Jean-François Rouquette entscheidet sich dafür, mit Produzenten zusammenzuarbeiten, die seine Philosophie teilen und seinen Anspruch auf Exzellenz unterstützen.
Mit den Zielen Teilen und Weitergeben ist es dem Küchenchef gelungen, eine authentische und zeitgemäße Küche zu kreieren, ganz im Sinne des Markenimages des Park Hyatt Paris-Vendôme.
Zwischen Opéra Garnier und Place Vendôme gelegen, zeigt Pur' – Jean-François Rouquettes Restaurant ein wahres Ballett im Saal und in der Küche. Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant mit 4 Hauben von Gault & Millau war eines der ersten Pariser Lokale, das eine komplett offene Küche für ein herzliches, menschliches und kulinarisches Treffen anbot.
Die private kulinarische Welt von Jean-François Rouquette ist von der Natur, den Jahreszeiten und den Menschen, denen er begegnet ist, inspiriert. Dies ist das Ergebnis von 35 Jahren Erfahrung und die Frucht seiner Reisetagebücher, in der Art von Abalones aus Plouguerneau – seinem Lieblingsgericht – im Frühling langsam kandiert oder im Winter als Rotweineintopf gekocht.
Jean-François Rouquette, zunächst als Röster tätig, führt uns in seine Kindheit zurück, die er im Restaurant seiner Eltern aus Aveyron verbrachte; Aus den Düften der Küche seiner Mutter entstand sein Gespür für geschmackvolle Gerichte. Heute bietet er eine schmackhafte und raffinierte Marktküche an, die auf frischen saisonalen Produkten basiert und den lokalen Produzenten einen hohen Stellenwert einräumt.
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