Το 2005 γεννήθηκε η ιδέα του Φάνη να δημιουργήσει ένα μαγαζί στο κέντρο της Αθήνας για να καλύψει τις ανάγκες της καθημερινής διατροφής με φρεσκομαγειρεμένο φαγητό που μας θυμίζει λίγο την κουζίνα της μαμάς ή ακόμα καλύτερα της γιαγιάς που όταν έμπαινες στο σπίτι έβγαζες καλομαγειρεμένο φαγητό με φρέσκες πρώτες ύλες και πολλή αγάπη.
Έτσι αναζητήθηκε ο τόπος που θα γεννιόταν τα Οινομπερδέματα.