Nos últimos vinte anos, o noma tem sido um restaurante sempre curioso para aprender e crescer - para ser o melhor que podemos ser! A nossa origem está enraizada numa exploração do mundo natural, que começou com um simples desejo de redescobrir os ingredientes selvagens locais através da colheita e seguir as estações do ano.
Desde os primeiros anos, adicionamos muitas camadas ao que fazemos; temos equipes dedicadas apenas à inovação, outra equipe é especializada em fermentação, temos forrageiras, jardineiros e pesquisadores em tempo integral. Já viajamos o mundo em busca de inspiração, técnica, amizade e novos ingredientes. Ao longo dos anos, aumentamos nossa equipe de apenas doze, para agora mais de cem.
A busca pelo conhecimento, a criatividade devotada, o trabalho em equipe incansável e a surpresa de nossos hóspedes são essenciais para quem somos.
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