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Jean-François Rouquette sceglie di lavorare con produttori che condividono la sua filosofia e seguono il suo approccio verso l'eccellenza.

Con la condivisione e la trasmissione come obiettivi, lo chef è riuscito a creare una cucina autentica e contemporanea, proprio come l'immagine del marchio Park Hyatt Paris-Vendôme.

Situato tra l'Opéra Garnier e Place Vendôme, il ristorante Pur' – Jean-François Rouquette propone un vero e proprio balletto in sala e in cucina. Ristorante stellato Michelin con 4 cappelli Gault & Millau, è stato uno dei primi locali parigini a proporre una cucina completamente a vista per un incontro sincero, umano e raffinato.

Il mondo culinario privato di Jean-François Rouquette si ispira alla natura, alle stagioni e alle persone che ha incontrato. Questo è il risultato di 35 anni di esperienza e il frutto dei suoi diari di viaggio, alla maniera degli abaloni di Plouguerneau – il suo piatto forte – canditi lentamente in primavera, o cotti come uno stufato al vino rosso in inverno.

Inizialmente come torrefattore, Jean-François Rouquette ci trasporta nella sua infanzia trascorsa nel ristorante dei suoi genitori dell'Aveyron; è dagli aromi della cucina materna che nasce il suo gusto per i piatti gustosi. Oggi propone una cucina di mercato gustosa e raffinata, a base di prodotti freschi di stagione, dando un posto d'onore ai produttori locali.

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