Negli ultimi vent'anni, noma è stato un ristorante sempre curioso di imparare e crescere, per essere il meglio che possiamo essere! La nostra origine è radicata in un'esplorazione del mondo naturale, che è iniziata con un semplice desiderio di riscoprire ingredienti locali selvatici attraverso il foraggiamento e seguendo le stagioni.
Fin dai primi anni, abbiamo aggiunto molti livelli a ciò che facciamo; abbiamo squadre dedicate solo all'innovazione, un'altra squadra è specializzata nella fermentazione, abbiamo raccoglitori, giardinieri e ricercatori a tempo pieno. Abbiamo girato il mondo alla ricerca di ispirazione, tecnica, amicizia e nuovi ingredienti. Nel corso degli anni il nostro personale è cresciuto da appena dodici a più di cento.
La ricerca della conoscenza, la creatività devota, il lavoro di squadra incessante e la sorpresa dei nostri ospiti sono essenziali per ciò che siamo.
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