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Il pollo fritto, noto anche come pollo fritto del sud, è il pollo che viene fritto dopo essere stato immerso in una miscela di panatura.
La frittura ha una lunga storia e il pollo fritto era ben noto in tutta Europa prima ancora di raggiungere gli Stati Uniti.
Il pollo fritto era conosciuto come Ga Xao in Vietnam e Pollo Fritto in Italia alla fine del XIX secolo. Gli inglesi preferivano bollirlo o cuocerlo al forno, mentre gli scozzesi lo friggevano nel grasso. A quel tempo anche gli africani occidentali utilizzavano metodi di frittura.
Dragare il pollo con farina e spezie prima di friggerlo rende il pollo più tenero e ne esalta il sapore.
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