Au cours des vingt dernières années, le noma a été un restaurant toujours curieux d'apprendre et de grandir, d'être le meilleur possible ! Notre origine est enracinée dans une exploration du monde naturel, qui a commencé par une simple envie de redécouvrir des ingrédients locaux sauvages en butinant et en suivant les saisons.
Depuis les premières années, nous avons ajouté de nombreuses couches à ce que nous faisons ; nous avons des équipes dédiées uniquement à l'innovation, une autre équipe est spécialisée dans la fermentation, nous avons des cueilleurs, des jardiniers et des chercheurs à plein temps. Nous avons parcouru le monde à la recherche d'inspiration, de technique, d'amitié et de nouveaux ingrédients. Au fil des années, notre personnel est passé de douze à plus d'une centaine.
La poursuite du savoir, la créativité dévote, le travail d'équipe acharné et la surprise de nos invités sont essentiels à qui nous sommes.
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