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Jean-François Rouquette elige trabajar con productores que comparten su filosofía y su enfoque hacia la excelencia.

Con el objetivo de compartir y transmitir, el Chef logró crear una cocina auténtica y contemporánea, como la imagen de marca del Park Hyatt Paris-Vendôme.

Situado entre la Ópera Garnier y la Place Vendôme, el restaurante Pur' – Jean-François Rouquette muestra un verdadero ballet en el vestíbulo y en la cocina. Restaurante con estrella Michelin y 4 toques Gault & Millau, fue uno de los primeros establecimientos parisinos en ofrecer una cocina completamente abierta para un encuentro gastronómico sincero, humano y refinado.

El mundo culinario privado de Jean-François Rouquette se inspira en la naturaleza, las estaciones y las personas que conoció. Es el resultado de 35 años de experiencia y el fruto de sus diarios de viaje, como los abulones de Plouguerneau, su plato estrella, confitados lentamente en primavera o cocinados en guiso de vino tinto en invierno.

Inicialmente como tostador, Jean-François Rouquette nos narra su infancia pasada en el restaurante de sus padres de Aveyron; De los aromas de la cocina de su madre nació su gusto por los platos de buen gusto. Hoy ofrece una sabrosa y refinada cocina de mercado, basada en productos frescos de temporada, dando prioridad a los productores locales.

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