Menü Degustation
1. Discovery-Menü
(Fünf Gerichte)
2. Menü des Küchenchefs
(Sechs Gerichte)
Vorspeisen
3. Veloute-Kürbis
(Ice Cream Smoked Bacon – Lavendel, Pistazien)
4. Griechischer Salat
(Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Essiggurken, Paprika, Kapern, Dakosöl,
Oliven, frischer Oregano, PDO Feta)
5. Salat 'Spinatkuchen'
(Babyspinat, Ziegenkäse, frische Zwiebel, Dill-Vinaigrette,
Sesamkrustenblatt)
6. Tatar vom Wolfsbarsch
(Gazpacho Tzatziki, Bergamotte, Rosenwassersorbet – Fenchel)
7. Meereslachs
(Texturen Rote Beete, Joghurt-Dill, Orange, Flakes Kastanie,
griechischer Bierschaum)
8. Heckwadenscheibe
(Rahmzwiebel, Tomatenmarmelade)
9. Ntakos-Meeresfrüchte
(Ntakos Johannisbrot, geriebene Tomate, scharfer Käsedip, Oktopus *
Sardellen mit Essig, Avocadocreme)
10. Carpacio Beef (Rib-Eye)
(frischer Weichkäse, Sesampaste, Champignons, Vanilleöl)
11. Calamari mit Selleriewurzel *
(Etuve-Sellerie-Creme, Haselnuss-Crumble, grüner Apfel, Rogensoße)
12. Korfu-Kabeljaupastete
(In Knödel, warmem Kartoffelschaum, Eigelb, geriebenem Rogen von Trikala)
13. Hähnchen gebraten
(Knusperkruste, leicht scharfe Mayonnaise Spetsieri,
Salat mit eingelegtem Gemüse)
Hauptgang
Pasta
14. Cacio e pepe Garnelen Mikrolimano
(Linguine, sautierte Garnelen* mit Ouzo, Tintenfisch*, Rucola, Bisque-Sauce)
15. Risotto Rote Bete
(Konvergenter Mani, getrockneter Lauch)
Fische
16. Quaker
(Risotto wilder Fenchel, Zucchini, Fenchel)
17. Kabeljau
(Kichererbsensuppe, Salami von Lefkada, Kalamata-Oliven)
18. Brasse
(Frikassee-Sauce mit Gemüse der Saison, Blumenkohl-Taboulé mit Trachana)
Fleisch
19. Huhn
(Zea-Mais mit Gerste, Joghurt-Minz-Huhn-Jus)
20. Junges Kalb filetieren
(Sabayon gebrannte Butter, verschiedene Pilze, Rotweinsauce)
21. Rinderbacke
(Kartoffelpüree, Baby Glaze Karotten)
22. Schweinenacken
(Grünpüree, Apfel, Confit-Kartoffeln, Senf, Gurken, Schweinefleischsauce)
23. Französisch geschnittene Lammrahmen
(Sofrito-Sauce, Etuve-Topinambur in griechischem Butterkaffee)
Unser Restaurant wird vom Guide Michelin empfohlen
Nachspeisen
24. Schwarzwald
(Flexi-Schokolade, Sauerkirschsaft, Griechischer Walnusskuchen, Olivenstreusel,
weißes Schokoladeneis)
25. Baba (au rum) ala ekmek
(In Sirup mit gereiftem Tsipouro, Salepi-Creme, Ginger Beer-Eis)
26. Sesambonbons
(Sesamsamen Daquase, Sesampaste (Tachini) Parfait,
Honigeis, Orangenpudding)
27. Apfelkuchen
(Blätterteig, Bratapfelcreme, Zimt-Karamell-Eis)
28. Joghurt und Honig
(Joghurtmaus, Honig mit Thymianpudding, Joghurteis, karamellisierte Walnüsse)
29. Auswahl an Sorbets
Digestif
30. Grappa
31. Masticha
32. Limoncello
33. Vinsanto-Weine
34. Tsipouro
35. Limnos Muskat
36. Moscato D'asti
37. D'asti Rosé
38. Avena
39. Jägermeister